白砂糖的色值和外觀白度是白砂糖很重要、技術(shù)難度極大的質(zhì)量指標(biāo),多年以來制糖工作者為生產(chǎn)更潔白的白砂糖,進(jìn)行了大量的研究工作,并在生產(chǎn)上采取了很多措施,其中通過添加絮凝劑或脫色劑的方法進(jìn)行脫色是一種行之有效并且有廣闊前景的方法。目前常用的絮凝劑有無機(jī)高分子絮凝劑和有機(jī)高分子絮凝劑兩大類,前者如噴霧型聚氯化鋁、聚合硫酸鐵等,后者如聚丙烯酰胺等。
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